Osmanlı Saray Mutfağı
historical
İmza yemekler
Osmanlı Saray Mutfağı — Tarihçe & Kültür
Osmanlı Saray mutfağı, 600 yıllık imparatorluğun çok-kültürlü mutfak deneyiminin damıtılmış formudur. Topkapı Sarayı'nın "matbah-ı amire"si (büyük mutfak) 1300+ aşçı çalıştırırdı — 5.000-7.000 kişilik öğün hazırlanırdı. Yemek tarihi kayıtlarında 13.000+ farklı yemek tarifi var — Balkanlar'dan Arabistan'a Mısır'dan Yunanistan'a tüm coğrafyalar etkili. Hünkar beğendi, çerkez tavuğu, kuzu külbastı, vişne yaprağı sarması, helva, baklava, içli köfte saray ikonlarıdır. Saray mutfak prensipleri: malzeme zenginliği, sade görüntü, dengeli baharat, mevsime saygı.
“Padişah sofrası soğumadan, vezir kalkmaz.”
Bu Mutfağın Tipik Yemekleri
Hünkar Beğendi
Patlıcan püre + kuzu yahnisi
Çerkez Tavuğu
Cevizli sos + tavuk eti — Çerkez mirası
Kuzu Külbastı
İnce dilim kuzu, ızgara
Vişne Yaprağı Sarması
Pirinçli, vişne yaprağı sarma — saray özgün
Şehzade Helvası
Sade un helvası + nar şerbeti
Baklava
Saray usulü, fıstıklı ya da cevizli
Soğan Şerbeti
Sokak hastalıklarına karşı saray içeceği
Aşure
Karışık tahıl-kuruyemiş tatlısı
YNY'nin Öne Çıkardığı 3 Mekan
Matbah Restaurant
Sultanahmet Ottoman Hotel Imperial — saray usulü Osmanlı mutfağı reseteleri.
Hacı Abdullah Lokantası
1888'den beri (Asırlık 135 yıl) — Osmanlı-Türk klasiklerinin yaşayan mirası (Beyoğlu).
Pandeli Restaurant
1901'den beri (Asırlık 122 yıl) — Mısır Çarşısı üstü, Rum-Osmanlı sentezi.
Mevsimsel İpucu
Saray usulü mevsimsel — bahar otlu yemekler, sonbahar etli güveçler, kış meyhane yahnileri.
Bu mutfağa özgü restoranlar
26 restoran
istanbul Anatolian Cuisine
AçıkTürk Mutfağı, Kebap, Et Restoranı
Fatih, İstanbul
Deraliye Ottoman Cuisine Restaurant
AçıkTürk Mutfağı
İstanbul
Last Ottoman Cafe & Restaurant
AçıkTürk Mutfağı, Kebap, Et Restoranı
Fatih, İstanbul
Deraliye Terrace | Sultanahmet Rooftop Restaurant
AçıkTürk Mutfağı, Fine Dining
Fatih, İstanbul
Evimiz Osmanlı Mutfağı
Bugün kapalıTürk Mutfağı, Ev Yemekleri, Brunch & Kahvaltı
Sarıyer, İstanbul
The Sarnıç Restaurant
AçıkFine Dining, Türk Mutfağı
Fatih, İstanbul
Matbah Restaurant
AçıkFine Dining, Türk Mutfağı
Fatih, İstanbul
Ottoman Hotel Imperial
Tuğra Restaurant
KapalıFine Dining, Türk Mutfağı
İstanbul
Çırağan Palas
Hacı Abdullah Lokantası
AçıkTürk Mutfağı, Ev Yemekleri
Beyoğlu, İstanbul
Istiklal Mall
Sabrosa Restaurant
AçıkTürk Mutfağı, Fine Dining, Brunch & Kahvaltı
Beşiktaş, İstanbul
Swissôtel
Galata sarnıç cafe
AçıkKünefe, Cafes, Pizza
Fatih, İstanbul
Tabal Gastronomi Evi
AçıkFine Dining, Türk Mutfağı
Nevşehir
Nilhan Sultan Köşkü Paşalimanı
Bugün kapalıTürk Mutfağı, Brunch & Kahvaltı, Kahvaltı
Üsküdar, İstanbul
Karaköy Lokantası
AçıkBalık & Deniz Mahsulleri, Esnaf Lokantası, Ev Yemekleri
Beyoğlu, İstanbul
Novotel İstanbul Bosphorus
Hünkar
AçıkTürk Mutfağı, Esnaf Lokantası, Ev Yemekleri
Şişli, İstanbul
Pandeli Restaurant
AçıkTürk Mutfağı
Fatih, İstanbul
Egyptian Bazaar
Boğaziçi Lokantası
AçıkEv Yemekleri, Esnaf Lokantası, Türk Mutfağı
Altındağ, Ankara
Hasanpaşa Konağı Restaurant
AçıkTürk Mutfağı, Et Restoranı
Fatih, İstanbul
Aslan Han
Zennup1844 I Bursa
Bugün kapalıTürk Mutfağı, Fine Dining
Bursa
Sarnıç Meyhane
AçıkMeyhane, Live music venue
Kadıköy, İstanbul
Konyalı Hacı Usta Balgat
AçıkKebap, Et Restoranı, Pide & Lahmacun
Çankaya, Ankara
Yanyalı Fehmi Lokantası
AçıkTürk Mutfağı
Kadıköy, İstanbul
Cem Sultan Bedesteni Restoran
AçıkTürk Mutfağı, Ev Yemekleri
Kastamonu
Cem Sultan Çarşısı
01 Adana Matbah-ı
AçıkEt Restoranı, Ev Yemekleri, Kebap
Karşıyaka, İzmir