Osmanlı Saray Mutfağı
historical
İmza yemekler
Osmanlı Saray Mutfağı — Tarihçe & Kültür
Osmanlı Saray mutfağı, 600 yıllık imparatorluğun çok-kültürlü mutfak deneyiminin damıtılmış formudur. Topkapı Sarayı'nın "matbah-ı amire"si (büyük mutfak) 1300+ aşçı çalıştırırdı — 5.000-7.000 kişilik öğün hazırlanırdı. Yemek tarihi kayıtlarında 13.000+ farklı yemek tarifi var — Balkanlar'dan Arabistan'a Mısır'dan Yunanistan'a tüm coğrafyalar etkili. Hünkar beğendi, çerkez tavuğu, kuzu külbastı, vişne yaprağı sarması, helva, baklava, içli köfte saray ikonlarıdır. Saray mutfak prensipleri: malzeme zenginliği, sade görüntü, dengeli baharat, mevsime saygı.
“Padişah sofrası soğumadan, vezir kalkmaz.”
Bu Mutfağın Tipik Yemekleri
Hünkar Beğendi
Patlıcan püre + kuzu yahnisi
Çerkez Tavuğu
Cevizli sos + tavuk eti — Çerkez mirası
Kuzu Külbastı
İnce dilim kuzu, ızgara
Vişne Yaprağı Sarması
Pirinçli, vişne yaprağı sarma — saray özgün
Şehzade Helvası
Sade un helvası + nar şerbeti
Baklava
Saray usulü, fıstıklı ya da cevizli
Soğan Şerbeti
Sokak hastalıklarına karşı saray içeceği
Aşure
Karışık tahıl-kuruyemiş tatlısı
YNY'nin Öne Çıkardığı 3 Mekan
Matbah Restaurant
Sultanahmet Ottoman Hotel Imperial — saray usulü Osmanlı mutfağı reseteleri.
Hacı Abdullah Lokantası
1888'den beri (Asırlık 135 yıl) — Osmanlı-Türk klasiklerinin yaşayan mirası (Beyoğlu).
Pandeli Restaurant
1901'den beri (Asırlık 122 yıl) — Mısır Çarşısı üstü, Rum-Osmanlı sentezi.
Mevsimsel İpucu
Saray usulü mevsimsel — bahar otlu yemekler, sonbahar etli güveçler, kış meyhane yahnileri.
Bu mutfağa özgü restoranlar
20 restoran
Hasanpaşa Konağı Restaurant
Türk Mutfağı, Et Restoranı
Karaköy Lokantası
Balık & Deniz Mahsulleri, Esnaf Lokantası, Ev Yemekleri
The Sarnıç Restaurant
Fine Dining, Türk Mutfağı
Deraliye Ottoman Cuisine Restaurant
Türk Mutfağı
Matbah Restaurant
Türk Mutfağı
Deraliye Terrace | Sultanahmet Rooftop Restaurant
Türk Mutfağı
Tuğra Restaurant
Türk Mutfağı
Tabal Gastronomi Evi
Fine Dining, Türk Mutfağı
Hacı Abdullah Lokantası
Türk Mutfağı, Ev Yemekleri
Galata sarnıç cafe
Kafe, Nargile, Kahve
01 Adana Matbah-ı
Et Restoranı, Ev Yemekleri, Kebap
Cem Sultan Bedesteni Restoran
Türk Mutfağı, Ev Yemekleri
Konyalı Hacı Usta Balgat
Kebap
Hünkar
Türk Mutfağı, Steakhouse
Boğaziçi Lokantası
Ev Yemekleri, Esnaf Lokantası, Türk Mutfağı
Sarnıç Meyhane
Meyhane, Live music venue
Pandeli Restaurant
Türk Mutfağı
Yanyalı Fehmi Lokantası
Türk Mutfağı
Kanaat Lokantası
Türk Mutfağı, Esnaf Lokantası, Ev Yemekleri
Zenger Paşa Konağı
Hotel, Hotels